(1) 最简单的修改方法，就是修改mysql的my.ini文件中的字符集键值，
     如    default-character-set = utf8
      character_set_server =  utf8
     修改完后，重启mysql的服务
(2) 还有一种修改字符集的方法，就是使用mysql的命令
     mysql> SET character_set_client = utf8 ;
     mysql> SET character_set_connection = utf8 ;
     mysql> SET character_set_database = utf8 ;
     mysql> SET character_set_results = utf8 ;
     mysql> SET character_set_server = utf8 ;
     mysql> SET collation_connection = utf8 ;
     mysql> SET collation_database = utf8 ;
     mysql> SET collation_server = utf8 ;
 
    设置了表的默认字符集为utf8并且通过UTF-8编码发送查询，存入数据库的仍然是乱码。那connection连接层上可能出了问题。解决方法是在发送查询前执行一下下面这句： SET NAMES 'utf8';它相当于下面的三句指令：
SET character_set_client = utf8;
SET character_set_results = utf8;
SET character_set_connection = utf8;

(3）如何修改已有的表的编码方式为UTF8

alter table stu convert to character set utf8 collate utf8_bin;

(4)如何在创建database的时候指定默认字符集

create database test default character set utf8;

(5)如何在创建表的时候指定默认字符集

create table t( name varchar(20) ) default character set utf8;